在工作日喝茶的过程中，我们经常听到芽，一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶等等。 那么这些不同等级的鲜叶会以什么方式影响我们每天的茶饮？

鲜叶分类：嫩芽和叶子

芽与叶的比例越大，茶的嫩度就越高。 采摘嫩度的差异主要影响茶的含量。这些成分之间的细微差异也是茶具有不同口味和不同效果的原因之一。

一般来说，随着新芽嫩度的降低，鲜叶中生物碱，茶多酚，氨基酸和其他物质的含量会降低。 这些物质不仅影响茶汤的味道，而且决定茶的功效：

生物碱·主要表现：苦味

生物碱也称为嘌呤生物碱。我们喝茶缓解疲劳的主要原因是生物碱能激发中枢神经系统。喝生茶后有时心跳加快的原因是由于生物碱的缘故。它可以刺激心肌，增加心跳幅度和心率，同时可以扩张血管和增加血流量。 但是长期摄入后，人体会发展出一定的耐受性，并且对人体的影响会逐渐减少。

生物碱还可以刺激肠胃，帮助胃液分泌，帮助消化，但这也是许多人喝新茶或生茶后胃部不适的原因之一。 粗略地说，生物碱主要分布在茶树的新芽中。 咖啡碱占生物碱的最 大比例，在芽和第 一片叶子中含量高，而从第三片叶子中迅速减少。

在酿造过程中，生物碱的溶解度随着水温的升高而增加，并且在第 一次酿造过程中大量生物碱会被浸出。 因此，想要感受新茶味道但又担心胃不能忍受的茶迷，请尽量避免饮用前两个气泡。 在很大程度上减少了生物碱对胃的刺激。

茶多酚·主要性能：苦味

茶多酚的味道主要为苦味，但它们对人体也有许多药理作用。 多酚可以减少自由基。使用茶叶生产设备制出来的茶叶还可以降低密度脂蛋白和胆固醇，调节血管壁通透性，并预防心脑血管疾病。 另外，多酚具有广谱的除菌性能。 它们在较低浓度下可能有效。

就茶多酚的含量而言，除了芽的含量略低于第 一叶，在第 一叶之后，随着叶的嫩度降低，叶中茶多酚的含量逐渐降低。

氨基酸类·主要性能：保鲜

氨基酸的味道清爽爽口。 一般来说，芽和第 一片叶子中的氨基酸含量较高，而第二片叶子中的氨基酸含量逐渐降低。 这就是为什么我们通常喝更多芽茶并感到特别新鲜的原因。

茶中重要的氨基酸是茶氨酸，这是茶中特殊的氨基酸。 其药理作用主要具有镇定作用，可有效抑制咖啡因引起的兴奋。 它还可能引起神经递质多巴胺。 变化，同时保护大脑神经细胞。 嫩度越高，质量越好？ 对于普'茶，可能不会选择较高的嫩度。味道越好。

成熟度较高的秸秆中，脂溶性色素和碳水化合物会增加。 这些物质将在以后的加工中增强香气和汤的感觉。 如果采摘嫩度太高，这些物质将减少，从而减少形成香气的浓汤的基本物质和茶汤的厚度，从而导致香气不浓并且汤的厚度减小。

因此，在嫩度稍低的茎中，由于多糖（例如树胶，茶多糖等）含量的增加，水解多糖也将大大减少茶汤的苦味。

采摘新鲜叶子的嫩度上的差异不仅影响茶汤的味道，还影响茶的功效。 合理的采摘嫩度不仅有助于提高茶的质量，而且还有助于增强茶的味道并增强茶的健康益处。