杀青是绿茶，黄茶，红茶和乌龙茶的主要工艺之一。主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水，使茶变软，易于揉捏和揉搓，并散发出绿色的味道，形成良好的香气。

杀青是绿茶形状和质量的关键过程。杀青方法：炒青，蒸青，烤青，浸泡青和辐射青。 蒸青在唐朝被广泛使用，目前在日本，俄罗斯和印度使用。我国明朝以后，炒法得到了广泛的应用，目前已在世界上所有产茶国广泛使用。通常，杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒绿茶有两种形式：手工和机械。茶的生产通常在手动锅中完成。茶场和茶厂的大规模生产使用茶叶杀青理条机。共有三种类型：有锅式、草式、转筒式三种。

"杀青"一词现在多用于影视作品的制作上，经常会看到"某某片于今日杀青"的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的。

茶叶为什么要杀青？ 茶叶应该是：叶片的颜色从鲜绿色变为深绿色； 叶子的表面失去光泽； 叶子的质地柔软干riv； 茎被不断地折断。 揉成小球然后放开后，它可以慢慢散开，稍微发粘； 显露； 没有红色的茎和红色的叶子。 意义高温是杀死酶，破坏酶的活性，并阻止多酚的酶促氧化。 茶的“杀死”是杀死多酚氧化酶的活性。 这样，多酚将不会进行酶促氧化，并且茶的原始成分保持不变。

当温度达到85度或更高时，大多数酶可以被灭活而无需催化。为了实现此目标，您可以同时使用蒸汽（蒸绿茶）或煎锅（炸绿茶）来损失部分水，因此下一个过程更有利于加工。

如何制作茶叶？ 你为什么要泡茶叶？ 阅读以上介绍后，每个人都应该清楚。茶叶理条机是一种成熟的微波设备。它在中国已经开发了很多年。经过多年的研究，我们已经掌握了精加工技术，解决了大多数茶叶加工厂的迫切需求。