茶叶杀青机械与杀青方法

2020-09-19 14:44:55

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茶叶杀青工艺流程根据高溫，毁坏茶青中酶的活性，劝阻茶青中有酚类物质空气氧化，以避免叶片发红；另外挥发叶内一部分水份，使叶片变松，为摊青造型发挥特长；伴随着水份的挥发，茶青中有草青气的低熔点芬芳化学物质蒸发消退，进而使荼叶香味获得改进。该全过程均在茶叶杀青机中开展，为做到之上目地，规定在茶叶杀青全过程中在产品加热迅速，茶叶杀青要匀透，不造成红梗枫叶，不造成烟焦叶。因为茶叶杀青机类型不一样，其茶叶杀青实际效果不一样，因而炒茶质量也各有不同。茶叶杀青机械设备关键有锅式、手动式、槽体式和滚槽体式四大类。茶叶杀青一般在茶叶杀青机中开展。危害茶叶杀青品质的要素有茶叶杀青溫度、投叶量、茶叶杀青机类型、時间、茶叶杀青方法等，他们是一个总体，相互之间拖累牵制。

手工制作茶叶杀青：手工制作茶叶杀青便是锅式茶叶杀青机，基础构造由炒叶锅、炒叶腔、炒股高手设备、传动系统机械设备和炉肚一部分构成。锅式茶叶杀青机的优势是构造简易，实际操作简单，出叶快，茶叶杀青实际效果优良，并且价钱较低；但不可以持续工作，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时工作人员实际操作。

锅式茶叶杀青机要留意以下几个方面：①茶青倒进茶叶杀青锅后，应该马上盖上闷杀二分鐘上下，待水蒸气向锅口很多外溢时，就可以掀盖让其扬抖茶叶杀青至进行，那样可快速提升叶温，不容易造成红梗枫叶；②炒股高手要灵便，出叶板要左右主题活动，防止出入口不清，造成烟焦茶，茶叶杀青锅每日要清理；③依据炒茶加工工艺规定，锅温务必先高后低，那样既可降低红梗枫叶，又可防止烟焦，易杀透、杀匀，进而获得符合规定的茶叶杀青叶。锅式茶叶杀青应把握“抖焖融合，多抖少焖”的标准。抖杀使叶片扬高，以利于水份释放，避免茶叶的颜色变黄。焖杀盖上不扬叶，使蒸气在叶内作短期内的滞留，防止产生红梗、枫叶。一般锅式茶叶杀青時间为5—十分钟。茶叶杀青時间的长度与锅柔和投叶量相关，实际操作时要把握“叶子老杀，黄叶嫩杀”的标准。

茶叶理调机